El pan turco entre los panes más antiguos del mundo » Explorersweb

¿Alguna vez has comido pan del día anterior? Pruebe el pan que tiene 3.147.760 días.

Eso es lo que descubrieron los arqueólogos alimentarios en la antigua ciudad turca de Çatalhöyük. Esta extensa ciudad neolítica es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y es el hogar de al menos un residente que dejó el pan por más tiempo del que probablemente pretendía.

Cuando un equipo que excavaba el área de la antigua ciudad de Mekan 66 encontró un horno parcialmente destruido, inicialmente encontraron restos no identificados en su interior. Después de olerlo con radiocarbono, resultó que el pan tenía varios miles de años.

Según Arkeonews, una investigación realizada en el Centro de Investigación y Aplicaciones de la Ciencia y la Tecnología (BITAM) de la Universidad Necmettin Erbakan data el material ennegrecido en el año 6600 a.C.

Foto: AA Noticias

"Después de una cuidadosa documentación, resultó que el pequeño y redondo hallazgo en la esquina del horno era pan", dijo el profesor Ali Umut Turkcan, quien dirigió las excavaciones. "Gracias a que la estructura estuvo cubierta con una fina arcilla, todos estos restos orgánicos, tanto de madera como de pan, han sobrevivido hasta nuestros días".

antigua ciudad excavada

Çatalhöyük. Foto: Creative Commons

Las cocinas de los antiguos panaderos

Los estudios de radiocarbono realizados en el Centro de Investigación TUBITAK Mármara (MAM) en Gebze, Turquía, ayudaron a determinar la edad de la muestra.

Según los informes, el equipo de Turkcan también encontró semillas de trigo, cebada y guisantes en el lugar. Este es un episodio en el campo en desarrollo de la arqueología alimentaria, que ha encontrado un punto de apoyo particularmente fuerte en Turquía. En 2021, las excavaciones de silos de cereales de 4.000 años de antigüedad revelaron técnicas utilizadas por los hititas para sobrevivir a lluvias impredecibles. Según el Instituto Arqueológico de América, 32 cámaras herméticamente cerradas contenían varios cientos de toneladas de cereales, que serían suficientes para alimentar a entre 20.000 y 30.000 personas durante un año.

El panadero de Çatalhöyük alimentaría a un público más reducido. La ciudad central de Anatolia era grande para su época, pero en su apogeo sólo tenía unos 8.000 habitantes. Y los productos de cereales no eclipsaron ningún otro plato. El ganado domesticado jugó un papel extremadamente importante en la cultura y la economía de la ciudad. Cráneos de toros montados en paredes y plataformas decoran muchos edificios.

Cabezas de toro expuestas desde la plataforma noreste del Edificio 77 Foto: Jason Quinlan, Proyecto de investigación Çatalhöyük

Irónicamente, el pan sólo existe porque el panadero nunca terminó el trabajo.

"No se horneó en el horno, sino que se fermentó, reteniendo el almidón", dijo Turkcan al diario turco Anadolu Ajansi. "Nunca antes había habido un ejemplo como este".

El pan Çatalhöyük se suma a otros ejemplos del pan más antiguo del mundo. Posiblemente los primeros panaderos del mundo, miembros de un grupo de cazadores-recolectores llamados natufianos, elaboraron sus primeros panes en Jordania hace 14.000 años. Un descubrimiento carbonizado en 2018 ayudó a confirmar sus técnicas y proporcionó evidencia de que la cocción es anterior a la agricultura.

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